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烙 粑

       啪啪啪——烙粑——
儿时,在大街小巷常听到的小吃叫卖声,至今还不绝于耳。那啪啪声响,是小贩用铁锅铲抑扬顿挫地拍打楠竹扁担发出的声响,与小贩宛转悠扬的叫卖声混响在一起,像流淌在城乡街头巷尾的天籁之音。没有几个小孩不被这种音乐蛊惑的,因为吃过烙粑的人才知道那香甜爽口,入口即化的感觉,是怎样的回味无穷。
       啪啪啪——烙粑——么喝声传来,小贩的担担过来,小孩子一拥就上去了,似乎都要亲眼看着小贩把烙粑烙成才放心,也许是对这样生意好奇,才特别加以注意。小贩的担担,一头是用篾条编筐糊的黄泥巴灶,灶上架一面平锅。另一头是一个竹篓,里面装着做烙粑的原料。烙粑的工艺看似简单,其实也在讲究。首先是米面,一定得选新收稻米,粘糯米各半,井水浸泡数日,每天换水,然后打成浆,用包帕吊干,阴在户外,待风干后收藏。到做烙粑时,再浸水回浆。其次是回浆的浓稠度的把握也十分关键,稀则不绵,干则不糯,干稀适度,口感才好。当一张又大又圆的烙粑烙在平锅上,金黄黄油亮亮,散发出甜甜的香香的气味来的时候,惹得孩子口馋。如果有人办喜事,向小贩订做烙粑当利市,小贩还会在烙粑上用食品红画图写字,图案因动员事的内容而定,或鸳鸯戏水,或松鹤延年,或双喜大字,或福禄寿喜,真是又好吃又好看。烙粑烙好了,孩子们大叫起来,“我先!我先!”小贩用铁锅铲把烙粑划成扇面块,小孩就眼盯着弧形一头大的叫唤,“我要这块,我要那块!”等到把周围的孩子都打发走,小贩的一次生意就算做成了。买的卖的都乐得笑咪了眼。
       虽然再也没听到那“啪啪啪——烙粑——”的么喝了,对烙粑的怀念总是挥之不去。

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