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黄豆芽包子

       天津“狗不理包子”,因由一个乳名叫“狗子”的经营包子生意,生意做得红火,顾不上与顾客说话,人们取笑他:“狗子卖包子,一概不理。”掌故一出,包子也就更名,因此而名扬四方了。
       如果要论包子的香味俱佳,开江的黄豆芽包子不让“狗不理”。如果旅客不相信,请到新宁镇东街的几家包子铺去嚐嚐,那绵实酥软的皮儿,清香爽口的黄豆芽肉馅,叫你越吃越想吃。黄豆芽包子最要讲究的当然是黄豆芽肉馅的配制,肉末要上乘的精肉绞成末,黄豆芽选既嫩又胖的初芽,洗干净沥干,切成小段,加葱姜末、精盐、胡椒面,些许白沙糖,用新鲜的酥油炒熟。如果在工艺上更讲究一些,个头儿做得墩墩实实,封口抓捏成含苞欲放的花蕾。等到刚出屉的热气腾腾的包子,看上去如同薄雾之中的花苞,既爽眼又舒心,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻,从嘴里一直美到心坎坎里。
      “狗不理包子”在馅里灌汤,是另一种吃法。普安镇一家包子铺,改蒸为水煮油煎,别有一番风味,名为“水包子”,也曾名噪一时。如果再加上我曾经在“四满意”吃过的“玫瑰副油糖包子”(开江有句俗语,说“副油包子跑了油,惊炸了一条街”,指的就是这种包子的生意做得十分红火)和今天仍在盛行的小笼包子,开江单是包子一项小吃,就可称得上什锦花样,玲琅满目。

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