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油 茶

    北京和成都都有一种叫油茶面的小吃,很有名气。开江人喜欢的油茶,从工艺到味道更有讲究,而且味道别有洞天。
    油茶面的主要原料是面粉和芝麻面,炒熟加糖冲开水成糊而食。开江的油茶可没有这么简单。单是原料的差别就很大,面条、米粉、花生、黄豆等,做工更加精细,先把面条下油锅炸脆,再把米粉煮成羹儿,不能太稠,盛上大半碗,然后将油面放在上面,佐以香料(熟花生、黄豆粒儿)、麻辣粉、姜葱末等,经米羹的热气一薰,那浓香味儿扑鼻而来,吃起来更是有滋有味。
    广东人有吃早茶的习惯,开江人吃油茶却总是选择午后,个中有什么讲究还不明白,但有诗为证,“午梦初醒热油茶,干姜麻酱总须加。”足见,这已经成为开江人的习惯了。

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