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荷包蛋

      

    别看荷包蛋是一种家常点心,做起来还真不容易。不少人因为煮不好荷包蛋,少了不少礼节。开江人一向视荷包蛋为款待贵宾的品牌点心。新姑父初次上门拜见岳父母,只要脚一落屋,丈母娘就有一碗荷包蛋送到面前,先打点心。新姑爷一看,四个!还有六个的!这是出在那根筋上?有什么讲究?不管三七二十一,这是礼数,你得吃下去再说。
    煮荷包蛋的确简单,原料就只鸡蛋、醪糟、白糖,敲鸡蛋进水煮就成,偏偏不少人就是难得把鸡蛋煮成荷包,甚至有把鸡蛋煮成蛋花儿的。煮荷包蛋的讲究就在烧水和用火上。水烧至八九层开,只见水面起了小水花儿,就将火调至文火,再将鸡蛋敲边鼓破下锅,仍然文火慢煮,用勺滤出泡沫,轻轻地打动,不让贴锅,等到鸡蛋成形浮上水面,再加醪糟放糖煮些许时间,一碗荷包蛋就煮成了。大约需要15分钟时间。
    现在好了,有了微波炉,方便了不会煮荷包蛋的人了。其方法既简单又省时,记住,必须逆向用料,先将醪糟、白糖放在碗里,冲开水,直接将鸡蛋打在开水里,放进微波炉里,扪烹饪键,设时间1-2分钟,启动,得了,只须不超过两分钟时间,荷包蛋就煮成了。
    真的是时代不同了,做什么都不愁了。


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