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五香卤豆干

       

    江卤豆干“肖大哥”的名气很大,已经成为不争的事实。市场上以“熊大哥”、“马大哥”、“牛大哥”贯名的卤豆干一下子风起云涌,而且一涌而上,都想跻身全国名小吃排行榜的前茅。
    其实占领市场首先是你的东西值,逗人吃。肖大哥、牛大哥、马大哥的豆干,其制作方法、配料、形状、味道各不相同,又各有千秋。其中以肖大哥的五香卤豆干为最。肖大哥的五香豆干,精选上等黄豆为主要原料,浆汁至少过滤两遍以上,做工精细,烘烤讲究,做出的豆干色泽艳丽,卤香中带有清香,淳厚中转微甜,回味绵长,居开江三豆(豆干、豆油皮、豆笋)之首,实为现代旅游小吃之上品。
    其他大哥的豆干做得都不错,其中还不乏上品,如普安镇牛大哥的牛皮豆干,据传禹王宫主持为向庙会长老提供最佳饮酒佐餐的菜肴,请牛大哥进宫制作豆干,牛大哥选用优质黄豆细磨成浆,过滤取汁,放锅中烧沸,加盐卤成豆腐,再倒入放有过滤布的木箱中榨去一定水份,经五香(八角、山奈、茴香、丁香、花椒)水煮后晾干,再上卤香花椒油。因色、形酷似牛皮故贯名牛皮豆干。牛皮豆干光洁油亮,质软而绵,芳香可口,余味无穷。
    任市镇熊大哥的草串豆干更是一绝。熊大哥的草串豆干,大小仅方寸,薄如蝉翼,晶莹红亮,味道咸鲜回甜,闻起香味扑鼻,吃起绵软耐嚼,使人不忍下咽,是佐酒和零食的佳品。为方便顾客,用蒲草串连起来,或五十或一百,便于携带。
    如今开江各种类型、各种味道的五香豆干,都改用真空塑料袋包装,保质保鲜,更适宜于运输与携带,所以畅销省内外,荣登驰名中外的金牌小吃。我们可以在南方网上点击到开江五香豆干的信息。


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